光是读汪曾祺写高邮咸鸭蛋，“筷子头一扎下去，红油就冒出来了”，便引人入胜，好像身临其境，也亲身品尝了一遍咸鸭蛋配粥。

那么我也想写写我到淮安，心里最惦念三样吃食：软兜长鱼，平桥豆腐还有那一锅药膳鸡。

软兜长鱼可真是淮扬菜里的宝贝。

第一次我觉得这个名字不吸引人，就差点错过了，还是家人坚持要点，没想到一尝这么好吃。

黑砂锅被服务员端上桌，锅里还在咕嘟咕嘟，细细的泡不住往外冒。

鳝背是深褐的，肚子那截肉，透着蜜一样的亮黄，一条条蜷着，裹满润润的浓汁。

底下埋着蒜瓣，炖得酥透，还有几段青蒜，鲜灵灵立在汤汁里。

夹一筷子可得小心，颤巍巍的，稍不留神就滑回碗里。

放进嘴里，滑溜溜的，一点腥气都寻不着。

酱汁味厚，可偏偏不会盖住鳝鱼本身的鲜。

怪不得叫软兜，嫩得像绸子兜着，舌尖轻轻一抿，肉就脱下来了。

一定记得来吃要配一大碗米饭，因为这个软兜长鱼这道菜实在是太下饭了，差点给人鲜掉眉毛。

还有平桥豆腐。

碗是白瓷材质，特别适合装这道菜。

豆腐切作小小的丁，雪白雪白，混着香菇碎和蛋花，浮在透亮的羹里，撒上零星香菜。

拿勺子舀一勺，豆腐丁看着碎，却偏偏不散。

特别像许多碎玉漂浮在水面上，很雅致。

这菜看着清淡，食材简单，但是很鲜美，很考验厨师的手艺。

在淮安，药膳鸡又是另一番滋味。

一推餐馆的门，香味先迎上来和我们打了个招呼。

不是那种呛人的苦药味，温温厚厚的，混着鸡肉香气。

汤锅摆上桌，汤底是浅浅蜜色，清清爽爽，浮油很少。

面上飘着枸杞，两颗红枣静静卧着。

热气袅袅往上飘，这时候注意别穿自己特别喜欢的衣服，因为熏了一两个小时，那味道在身上散不去，走到哪别人一靠近就知道你刚吃过药膳鸡。

趁锅还没烧开，先调蘸料。

蘸料区老板贴心写了教程，就照那个来，一碟纯甜醋，另一碟麻酱混甜醋，再抓一把香菜，麻酱一定要多放。

等汤滚起来，我心急先舀了一碗原汤，直接把我的味蕾打开了，感觉自己活的特别通透了。

接下来就该吃鸡了。

鸡肉不老，嫩嫩的，鸡皮软乎乎的，一点不腻。

咬开嫩肉，清润的汁水一下子涌出来，鲜气全锁在里面。

我们直接狼吞虎咽了起来，像黄鼠狼似的。

夹一块，往蘸料里滚一圈，鲜香裹着麻酱，更加入味了，感觉很下饭。

肉吃得差不多，再下配菜。

金针菇一簇簇雪白，乌鸡卷带着大理石一样的花纹，木耳乌黑，海带翠生生，腐竹嫩黄，粉丝细细长长的。

我最爱吃粉丝和鸭血，感觉与药膳鸡汤是绝配，能碰撞出意想不到的口感。

天冷的时候来上这么一锅，真的再合适不过。

有的滋味落在纸上，有的滋味落在舌尖。

软兜、平桥豆腐、药膳鸡，便是淮安留给我的念想。